La pasta forma parte de una verdadera referencia culinaria en todo el mundo. Ya sean franceses, asiáticos o italianos, la magia de la pasta sigue siendo extraordinaria. Tanto en su proceso de fabricación como en su cocción y degustación. Es un arte en sí mismo! Hay más de 300 variedades de pasta! Con huevos, sin huevos, secos, frescos…Hay muchas opciones!
Aunque sus diferencias de sabor sean a veces sutiles, no hay duda sobre su diferencia de forma. Es una verdadero arte, con algunos tipos de pasta italiana que a veces van mejor con este o aquel plato. La pasta nos ofrece una amplia gama de opciones y posibles usos! Nuestra imaginación puede ser infinita para crear una receta única cada vez. Hacer tu propia pasta fresca da un gran placer y da un toque extra. La disfrutarás mucho mejor!
Estás a punto de convertirte en un verdadero profesional de la pasta. Es difícil representar a todos ellos, ¡pero acepta el reto! Vamos, sin más preámbulos, aquí tienes una guía visual con las grandes familias de pastas y sus nombres para ayudarte a reconocerlas !
Ten en cuenta que el nombre de la pasta a veces puede variar para la misma masa!
Por ejemplo, la pasta en forma de rueda puede llamarse ruotine, rotelle, rotteline, rotteline, rotine o rotini.
Del mismo modo, se pueden encontrar ditalinis bajo el nombre de ditaletti, caporelli, paternoster, coralli, gli gnocchetti or tubettini.
En resumen, ¡aquí tienes una guía para ayudarte a encontrar tu pasta perfecta!
Resumen
Nombres de Pasta
Pasta larga
Pueden ser de diferentes diámetros, macizos o huecos. Entre los más frecuentes, se encuentran:
Los Bucatini
Imagínate un espagueti más grande y grueso, hueco en el centro, y alli tendras bucatinis: un plato tradicional para salsas espesas. El agujero significa que la salsa se abrirá camino en los fideos: ¡el genio italiano! ¿Qué podría ser mejor que un buen jugo de carne que se escabulle a través de los bucatinis? Su diámetro es de unos 3 mm.
Los Capellinis
Más conocido como cabello de ángel, capellini es la más fina y delicada de todas las pastas. Sus largas y delgadas hebras se combinan mejor con salsas ligeras, pero también pueden utilizarse en ensaladas o partirse por la mitad y añadirse a sopas. Su diámetro oscila entre 0,9 mm y 1 mm.
Los Espaguetis
Los más comunes, existe una razón por la que los espaguetis son tan populares: la satisfacción de masticar un buen paquete de fideos, dándoles la vuelta alrededor de tu tenedor, NO TIENE PRECIO! Los espaguetis se sirven generalmente con salsas de tomate. O, sin salsa en absoluto, en el caso de los famosos espaguetis Cacio e Pepe (literalmente queso y pimienta). O con un caldo pequeño con un sabor muy ligero pero potente que se puede obtener con un buen espagueti vongole. Su diámetro varía entre 2 y 3 mm.
Pasta de Cinta
La diferencia entre la pasta de cinta es su anchura.
Los Fettuccini
Las Fettuccini son pastas populares en forma de cinta que se sirven generalmente con salsas espesas y cremosas. Va bien con quesos, carnes y salsas de tomate.
Lasaña
Ya sea tradicional, sin carne o hecho como un hermoso plato crujiente, debe ser uno de los platos favoritos del mundo. El método tradicional de elaboración no es con pasta seca, como ya es habitual, sino con delicadas láminas de pasta fresca al huevo, que invitó a todos a probar al menos una vez. Sin embargo, hoy en día se pueden comprar pastas frescas en todas partes, y su uso va más allá de la lasaña: se pueden enrollar en canelones, o cortar en papardelles (fetuccini ancho) sedosos con un rodillo corrugador o un cortador de pizza. Ciertamente la más fácil de preparar
Los Linguine
Son muy parecidos a los espaguetis, pero esta forma más plana los hace descansar un poco más lujosamente en el plato. Sus superficies adicionales también les permiten adherirse a salsas ligeras hechas de crema o mariscos. Su espesor es de aproximadamente 1,5 mm.
Los Papardelles
Las pappardelles son tiras grandes (2 cm) de pasta al huevo, normalmente reservadas para guisos de caza, setas, conejo o jabalí. Los trozos bonitos de salsa se pegan entre los fideos planos y se comen casi como una lasaña. Pappardelle también se puede utilizar con carne de res o salchichas, hierbas aromáticas y mucho queso parmesano para un plato rico y sorprendentemente satisfactorio.
Tallarines
Los tallarines, largos y planos (8 mm) son los favoritos en el norte de Italia. Y aunque en el Reino Unido o en Francia comemos salsa boloñesa con espaguetis, los italianos la comen tradicionalmente con bonitos tallarines frescos. Esto lo hace un poco más elegante de lo que estamos acostumbrados. También se sirven a menudo con las salsas italianas de queso y mantequilla que tanto gustan a los italianos del norte…especialmente con pesto de albahaca fresco de Liguria. Los Tallarines tienen una textura suave y fácil de disfrutar y, cuando se sirven simplemente con espárragos frescos, tomates y albahaca, son perfectos para los niños.
Los Taglionis
Cinta idéntica a los tallarines pero de menor anchura: 2 mm. Son perfectos para guisos.
Pastas en Forma de Tubo
Pueden ser la familia más grande de pasta. Ya sea que los tubos sean largos o cortos, acanalados o no, biselados o en ángulo recto…
Los Cavatappi
Son huecos, en forma de sacacorchos y excelentes cuando se combinan con salsas y quesos espesos.
Los Ditalinis
Al igual que los dedales, los ditalinis se utilizan tradicionalmente en sopas como el minestrone o los guisos espesos y consistentes.
Los Macarrones
Originario de Nápoles, Italia, los macarrones son pequeños tubos de unos 5 cm de longitud. No necesitan contener salsas porque a menudo se encuentran nadando en minestrone o en una salsa de queso lista para cocinar. Los macarrones son pequeños, modestos y poco imaginativos, pero se han convertido en uno de los productos de pasta favoritos del mundo gracias a los simples macarrones con queso.
Los Pennes
Son tubulares, acanalados y cortados en ángulo para asemejarse a una pluma de ganso. Las crestas ayudan a que las salsas de tomate o de verduras más gruesas se adhieran a la pasta, asegurando una buena cohesión. Se pueden combinar con una buena salsa carbonara clásica o con un delicioso toque de verduras como la calabaza o la panceta.
Los Rigatonis
Más anchos que el penne, los rigatoni consisten en grandes tubos cortos con crestas a los lados. Son más grandes y se cortan en ángulo recto en lugar de en ángulo. Son muy versátiles y excelentes con salsas de verduras en trozos y se utilizan a menudo para cocinar en el sur de Italia.
Los Zitis
Las pastas tubulares de tamaño mediano, las zitis se combinan mejor con salsas con trozos y platos de carne con una salsa que se puede atrapar en sus centros huecos.
Pasta Rellena
Los Canelones
Pertenecen a la misma familia de pastas que la lasaña y se asocian generalmente con los mismos ingredientes. La única diferencia es que con los canelones, las hojas se envuelven alrededor del relleno, en lugar de superponerse a él. Por lo tanto, forman parte de la pasta rellena. Se ve muy diferente cuando se trata de servir, y hace una verdadera diferencia en la textura. Los canelones ya están disponibles secos y en forma tubular, lo que significa que sólo hay que rellenarlos y hornearlos.
Los Ravioles
Un pequeño trozo de hojaldre, doblado sobre una cucharada de relleno y apretado para formar un paquete delicado. El relleno puede ser de carne, verduras, pescado o queso: todo está permitido. Las salsas también son muy variadas. El relleno y la salsa están diseñados para complementarse, con sólo una tierna lámina de pasta al huevo manteniéndolos separados hasta el último minuto.
Los Tortellinis
De las más pequeñas a las más grandes, estas pastas pueden parecerse a los raviolis, pero semicirculares . Se pueden rellenar con carne, queso o verduras. Son excelentes cuando se sirven con salsas ligeras o en sopas espesas a base de caldo.
En cuanto a las pastas rellenas, son las más frecuentes y conocidas. Pero también están los Agnolotti y los Mezzalunes.
Pasta para Sopas
También llamadas Pastina, pueden tener varias formas: estrella, alfabeto, farfalle o farfales pequeños…. Aquí están las más frecuentes.
Los Fideos
La pasta Fideo se caracteriza por tener filamentos cortos y gruesos, casi como espaguetis rotos. Generalmente se combina con verduras y proteínas magras en varias recetas de sopas.
Los Orzos
El Orzo tiene la forma de grandes granos de arroz y es muy popular en sopas y ensaladas.
Los Vermicelli
Muy conocidos y especialmente indicados para sopas, son una delicia tanto para los más pequeños como para los más mayores. Se trata de pequeñas pastas finas de una longitud corta alrededor de unos 2 cm.
Otras Formas
Las Campanillas
Significado «campanas» en italiano, parece pequeños conos con bordes volados. Se sirven calientes con cualquier tipo de salsa o frías. Una excelente forma de usarlos en en ensaladas de pasta, así que no dudes en combinarlos con tomates secos, aceitunas negras, queso feta y espinacas…
Los Casarecces
La pasta Casarecce es un tubo muy estrecho, torcido y enrollado, casi como un rodillo. Sus formas especiales hacen que sean pastas que se pueden servir con salsa espesa y también se pueden usar en una variedad de cazuelas.
Los Conchiglies
Tienen forma de concha, lo que les permite ser versátiles con salsas finas y gruesas.
Los Farfalles
Provienen del italiano, que significa «mariposa», por lo que tienen forma de mariposas con bordes arrugados. Las «alitas» contienen salsas perfectamente y también son perfectas para ensaladas de pasta fría. Aún mejor, gracias a su bonita forma, ¡los niños los adoran! Encontrarás de diferentes sabores.
Los Fusillis
Estos famosos productos de pasta se rizan como sacacorchos. Son perfectos para salsas gruesas (especialmente aquellas que contienen trozos de carne) que pueden quedar atrapadas en las roscas de los tornillos.
Los Gemellis
Procede del italiano «gemello», que significa gemelo. Son pastas compuestas de dos filamentos, entrelazados en forma de espiral. Se pueden adaptar a todos los usos.
Las Orecchiettes
Su nombre proviene de «orecchio» en italiano, que significa oreja. Estos pequeños productos de pasta tienen forma de orejas y ayuda a mantener las salsas más pesadas, hechas principalmente de verduras crudas o tomates. Esta forma es perfecta para cocinar. A menudo se sirven en Italia con brócoli y anchoas.
Los Radiadores
Se les llama así porque parecen radiadores de verdad! Son ideales para salsas espesas y también son ideales para guisos.
Los Strozapretis
El nombre strozzzapreti significa «estrangulador del sacerdote» en italiano, y se refiere a una forma de masa que parece una servilleta enrollada. La etimología sugiere que la pasta era tan buena que el sacerdote la comió lo suficientemente rápido como para ahogarse con ella! Perfecta en salsa ligera….
Para formas especiales, también encontrarás los Lumaches en forma de caracol o los Fioris en forma de flor. Y muchos más…
¿Cómo Hacer una Buena Pasta?
Cualquiera que sea el nombre de la pasta que tengas, hacer que tu pasta sea un éxito significa hacer de ella un éxito a todos los niveles. Primero en el nivel de fabricación, luego en el de cocción, en el de ensamblaje final y finalmente en el de conservación.
- En cuanto a la producción de tu pasta fresca, hay sutilezas para saber que pronto las encontrará en nuestra página web. Pero para elegir la máquina adecuada, consulta nuestra guía para ayudarte a encontrar la máquina adecuada para tus necesidades.
- Cuando se trata de cocinar, esto es lo que necesitas saber para cocinar tu pasta correctamente. En primer lugar, toma una gran cantidad de agua salada con sal gruesa. Necesitarás aproximadamente 1 litro de agua por cada 100 g de pasta. Hervirlos a fuego alto y sin tapa. Ten cuidado, si sigues las instrucciones de la caja, ¡estás cocinando demasiado la pasta! Seguramente habrás oído decir que, sea cual sea la forma, la pasta siempre debe cocinarse al dente (que significa «hasta el diente», o ligeramente poco cocida). La pasta al dente tarda unos tres minutos menos que las instrucciones… Sin embargo, la pasta se suele mezclar con salsa picante, lo que significa que sigue cocinándose después de haberla sacado del agua. Así que, en realidad, la pasta debe salir del agua cuando está a unos minutos al dente. El secreto también está en la cocina! Para estar seguro de estar en la punta al dente, corta una masa por la mitad y ve si hay una punta blanca en el centro. Si es así, ¡estás bien! Después de escurrir, puedes guardar un poco de agua para cocinar si hace una salsa blanca, por ejemplo, como guarnición. Así será mejor!
- Para la preparación final de la pasta, ten en cuenta que la salsa debe mezclarse directamente con la pasta en la olla o en una sartén. Pero no vierta el frasco de salsa fría sobre la pasta en el plato.
- Y por último, puedes leer nuestro artículo correspondiente para aprender a almacenar tu pasta fresca.
¿Qué Forma de Pasta para qué Plato?
En general, ten en cuenta que la pasta en forma de tubo con vetas es ideal para salsas espesas y guisos de carne. Absorberán perfectamente los aromas de estos platos.
Por otro lado, las pastas finas y largas son más adecuadas para platos con salsas ligeras. Estos últimos, como la salsa pesto o simplemente el tomate, pueden envolver deliciosamente tu pasta.
No importa cuál sea el nombre de la pasta, recuerda que la pasta es un plato por derecho propio y no un acompañamiento. Pueden ser suficientes por sí mismos con su salsa! Y para los que aún no lo saben, no olviden que la pasta sólo se puede comer con tenedor! ¡No hay necesidad de un cuchillo!
¿Cómo Evitar que la Pasta se Pegue?
Para evitar que la pasta se pegue, he aquí algunos consejos:
- Asegúrate de que el agua hierva antes de añadir la pasta. Si tiras la pasta en el agua antes de que esté realmente hirviendo, te quedará en el agua que no está lo suficientemente caliente y se volverá gomosa y pastosa. Cuando se añade pasta al agua hirviendo, la temperatura del agua baja, así que si el agua ni siquiera hierve al principio, estará bastante caliente una vez que se añadan los fideos.
- Revuelve la pasta. Durante los dos primeros minutos después de verter la pasta en agua hirviendo, se cubre con una capa pegajosa de almidón. Si no los revuelves continuamente durante los dos primeros minutos, la pasta se pegará y se quedará pegada porque se cocinará pegada. Así que revuelve bien al principio.
- No agregues aceite a tu pasta si planeas comerla con salsa. Sí, el aceite hará que tu pasta sea menos pegajosa, pero la hace tan resbaladiza que cuando trates de añadir salsa, la salsa se desprende fácilmente. No hay nada peor que cuando toda la salsa termina en el fondo del plato. Sin embargo, si planeas comer tus fideos con mantequilla y aceite de oliva solamente, entonces siéntete libre de agregar aceite a tu agua hirviendo.
- Enjuaga la pasta cocida con agua, pero sólo si no la comes inmediatamente. Si no deseas escurrir la pasta, sumérgela en la salsa y cómela inmediatamente, es mejor enjuagarla con agua fría. Esto elimina el almidón, que es la principal razón por la que los fideos se pegan.
En esta etapa, ya sabes mucho más sobre las principales pastas italianas! Sigue todos nuestros consejos y se un verdadero chef!
Ha llegado el momento de probarlas: -)
Bon appétit!
