¿Cómo se Utiliza un Aireador de Vinos?

aireador de vino
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En Francia, beber vino es más que un placer, es un arte. Y aunque describir esta experiencia es un desafío para muchos de nosotros, probarla bien no está, por otro lado, reservada sólo para el jefe de sommeliers del Ritz. Tanto si eres enólogo como si sólo eres un amante del vino, sabes que una oxigenación controlada del vino es la clave para una buena experiencia de degustación exitosa. 
¿Cómo sacar los taninos y la longitud en el paladar de las viejas cosechas de Burdeos, o los poderosos y soleados vinos del Valle del Ródano? ¿Debe el vino ser aireado o no? El aireador de vino es un accesorio que recientemente se ha convertido en una parte esencial del mundo enológico. Descubre  nuestros consejos en este artículo y su uso ya no tendrá ningún secreto para ti.

Aireador de vino: Los diferentes modelos

Hay varios estilos de aireadores, todos los cuales tienen la misma función. Como habrán adivinado, están utilizados para airear el vino, por supuesto. Muy fácil de usar incluso para un pingüino, la elección dependerá principalmente de tu gusto personal. Presentamos aquí los dos tipos más comunes de aireadores de vino:

  • El aireador tipo pico: Se inserta directamente en el cuello de la botella, reemplazando la tapa. Este tipo de utensilio suele estar diseñado con un sistema antigoteo. ¡Así que puedes servir tu vino con una mano sin miedo!
  • Aireador tipo embudo (con o sin pantalla): Lo colocas sobre la copa y simplemente viertes el vino en el aireador. Un pequeño consejo para el uso, pero ten cuidado de no derramar el vino de una vez: Sirve el vino teniendo cuidado de no derramar demasiado de una vez. Los aireadores tienden a disminuir el flujo. ¡Sería una tontería manchar el mantel de la abuela desbordándolo.
  • Los aireadores de tipo pico tienen la ventaja de ser fáciles de llevar (y por lo tanto fáciles de perder…) mientras que los embudos tienen un estilo innegable y embellecen una mesa aportando un toque de elegancia a la degustación.
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  • Para vino tinto

¿Aireador de vino o jarra de vino?

Incluso si el debate continúa, provocando interminables disputas y devorando pasiones en el mundo de la enología… Finalmente «La pregunta se responde rápidamente«! ¡Ambos! Dependiendo de cómo lo uses.

Tanto los aireadores como los decantadores dejan que el vino respire y te permiten desarrollar la misma calidad aromática. Así que la elección no depende del resultado en términos de sabor o aroma, sino de la situación y el vino en sí:

  1. Tiempo: Un aireador puede revelar las cualidades de un buen vino inmediatamente después de abrir la botella. A diferencia de la decantación, que requiere que el vino se deje decantar durante un período de tiempo mucho más largo. No hay duda en caso de emergencia! ¡El aireador te salvará!
  2. El lado práctico: Su tamaño, por supuesto. Siendo pequeño, el aireador de vino será muy fácil de almacenar y limpiar. Puedes llevarlo a todas partes contigo. Además, es un buen artículo para tener en tu cocina. En cuanto a la jarra, será difícil que quepa en la cesta de tu próximo picnic.
  3. Un vaso a la vez: La decantación de un vino requiere una cierta cantidad, al menos media botella. Aunque esto puede ser una excelente excusa para prolongar el aperitivo, a veces no se quiere abrir una botella entera dependiendo del número de invitados. Los aireadores proveen la solución permitiéndote oxigenar pequeñas cantidades de vino.

En resumen, los decantadores y los aireadores de vino no se excluyen mutuamente, sino que se complementan. Su uso depende esencialmente del contexto, y como veremos un poco más adelante, del vino que se va a airear. En cualquier caso, el aireador de vino se ha ganado su lugar en el cajón de tu cocina, justo al lado del sacacorchos y del cortador de tapones.

Aireador de vino, ¿Cómo funciona?

Es bien sabido que el vino también necesita respirar. El oxígeno tiene la capacidad de liberar todos los fabulosos aromas que contiene. El propósito de un aireador es promover el encuentro del vino con el aire para acelerar la oxidación y la evaporación. Este utensilio aumenta la superficie de contacto entre el vino y el aire. La cantidad de aire que traen las burbujas y la agitación cuando se vierte el vino aumenta, el vino libera sus mejores aromas y desarrolla un sabor más sutil al instante. Magia… ¡o casi!

Concretamente, la ventilación causa dos reacciones químicas importantes:

  • Oxidación: Este fenómeno natural ocurre cuando el vino se expone al oxígeno. Los compuestos del vino sensibles al contacto con el aire reaccionan y despiertan olores más ricos en el bocado del vino y aromas más profundos. De hecho, el aire «acelera su envejecimiento». Desde el punto de vista científico, la oxidación es la pérdida de uno o más electrones de una molécula, a veces acompañada de una pérdida de protones debido a la oxidación del etanol. Enológicamente hablando, tu vino está en su mejor momento.
  • Evaporación: Al igual que la oxidación, es una reacción química esencial que se acelera por el paso del vino a través de la cámara de aire del aireador. Los primeros compuestos que se evaporan son los sulfitos. Los sulfitos se añaden durante el proceso de elaboración del vino para eliminar levaduras y bacterias indeseables.

El segundo componente que se evapora es el etanol, el alcohol presente en el vino que le da un olor característico. La parte del alcohol que se disipa se llama la «parte de los ángeles» en el folklore tradicional. Algunos compuestos adicionales también se evaporan, lo que contribuiría al «efecto de apertura del vino» al eliminar los sabores residuales desagradables.

conducto de aire

A medida que el vino pasa por el aireador, la oxidación y la evaporación reducen el contenido de compuestos desagradables, mejorando al mismo tiempo el sabor de los taninos y otras notas aromáticas. ¡Tu vino no sólo olerá mejor, sino que sabrá mejor! ¡Admítelo, te dan ganas de probarlo!

¿Qué tipo de vino debe ser aireado? 

¡Saquen sus botellas! Vinos tintos y blancos, sí, ¡pero ten cuidado! Algunos vinos pueden ser aireados y otros no, a riesgo de alterar los aromas. Al igual que la decantación, la aireación no funciona para todos los vinos. Entonces, ¿¿Cómo se puede evitar una catástrofe?

Para dar una simple regla, podríamos decir que sólo aireamos los vinos de menos de 8 años. En otras palabras, los vinos jóvenes que aún se consideran muy inestables, aún necesitan madurar. Airearlas ayuda a finalizar el proceso de fermentación que suele tener lugar durante el envejecimiento, al tiempo que permite una evaporación óptima.

Por el contrario, es preferible evitar la aireación de los vinos de bodega por su bajo contenido en antioxidantes. Un vino añejo es caprichoso, requiere calma y respeto para revelar toda su complejidad. Un suministro tan rápido de oxígeno es demasiado brutal y dejará muy poca alma a las cosechas que tu (o tu comerciante de vino favorito) ha preservado tan valiosamente.

Por lo tanto, si se excluye totalmente la aireación para los vinos viejos, queda la opción de decantar y poner en cámara. Decantar significa separar. Por lo tanto, se requiere precaución. El principio es decantar el vino delicadamente en un decantador para que los depósitos y sedimentos permanezcan en el fondo de la botella. Parece sencillo, pero es mejor conocer bien la técnica, ¡a riesgo de matar tu cosecha favorita!

Ten en cuenta, sin embargo, que no siempre se recomienda el uso de una jarra de vino. Los vinos deben ser construidos con taninos que aún están presentes o incluso firmes para apoyar esta violencia.

En general, se puede decir que los vinos de Burdeos y de Côtes du Rhône pueden decantarse muy bien, lo que no es realmente el caso
de los Borgoñas. También es posible decantar un vino blanco, especialmente si es joven. Si tienes alguna duda, no dudes en consultar a tu vendedor de vinos para que te aconseje..

La alternativa para un vino tinto viejo que no puede ser aireado, decantado o rebajado, es dejarlo abierto en la bodega durante 6 a 12 horas, o incluso más tiempo. Así, ganará delicadamente en finura y elegancia al respirar tranquilamente.

bodega de vino

¿Una buena idea para un regalo?

Los utensilios de vino son generalmente excelentes regalos, más bien para los hombres hay que decir… Los amantes de la vajilla y del vino siempre aprecian una buena botella de vino acompañada de una bonita jarra de cristal o una original jarra. El aireador se ha convertido sin duda alguna en un accesorio indispensable en el mundo de la degustación y el servicio del vino.

Comidas en familia, aperitivos con amigos, cenas románticas a la luz de las velas o una simple comida con colegas; pequeñas victorias o celebraciones deslumbrantes, la degustación de vinos es parte de nuestras tradiciones. Mucho más que una simple bebida, el vino representa el compartir, la convivencia y la alegría de estar juntos.

vino

Así que saca tus mejores copas de cristal y suavemente vierte un vaso de vino perfectamente oxigenado a tus invitados. ¡Que tengas una buena noche!

¡Por tus sacacorchos y tu salud!

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  • Consigue un mejor bouquet
  • Tecnología de oxigenación patentada
  • Para vino tinto

El vino sigue siendo una bebida alcohólica que debe ser consumida con moderación y responsabilidad según las recomendaciones de Salud Pública de Francia..

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