¿Por qué mi Espresso Esta Amargo?

No es casualidad que tu espresso este amargo. Tu café tiene un sabor desagradable porque no has hecho nada para evitarlo. Descubre por qué tu espresso es amargo y qué puedes hacer para mejorarlo.

La Sobreextracción es la Causa del Sabor Amargo de tu Espresso

Al preparar un espresso, hay que extraer una bebida equilibrada. Esto significa garantizar el equilibrio entre la acidez y el amargor. Un buen espresso tiene un alto grado de dulzura natural. La velocidad de extracción puede determinar el equilibrio entre acidez y amargor. Y se puede medir con un refractómetro.

El índice de extracción indica la cantidad de ingredientes del café molido que se han liberado durante el proceso de elaboración. Es una buena práctica asegurarse de que la tasa de extracción esté entre el 18% y el 22%. Según los expertos, si el valor es superior al 22%, se produce un exceso de extracción. Como resultado, el espresso tendrá un sabor amargo muy intenso. A veces incluso tiene una sensación de quemado.

Como el consumidor medio no tiene necesariamente un refractómetro, tienes que encontrar otra forma de determinar la tasa de extracción con precisión. Puedes girar otros tornillos de ajuste para identificar el amargor de tu espresso y reducirlo.

Prestar Atención a la Molienda y al Tiempo de Cocción

Tu espresso saldrá lentamente del portafiltro durante la extracción si la molienda es demasiado fina. Durante la extracción, la corriente se mantiene delgada y a menudo puede romperse. Por lo tanto, el tiempo de contacto entre el agua y el café molido es demasiado largo. Esto provoca la liberación de sustancias indeseables, como ácidos tánicos y elementos amargos. Para solucionar este problema, basta con ajustar la molienda de su molinillo de espresso para que sea un poco más gruesa. También hay que prestar atención al tiempo que se tarda en extraer la bebida. Lo ideal es que la operación dure entre 25 y 35 segundos.

Terminar la Extracción en el Momento Adecuado

Por fin has conseguido encontrar la molienda adecuada y has obtenido un espresso cremoso del portafiltro. Pero esto no es suficiente, porque puedes seguir teniendo una bebida de sabor desagradable. Tienes que asegurarte de detener la extracción en el momento adecuado. De hecho, debes saber que es al final del proceso de extracción del espresso cuando se liberan las sustancias amargas. Cuando el espresso se vuelve ocre (la fase rubia), debes detener la extracción. Si continúa, estarás extrayendo demasiado y tu bebida perderá su armonía y se volverá amarga.

Lo que hay que hacer es controlar el proceso de extracción utilizando un cronómetro, así como una balanza digital. El uso de la balanza permite comprobar los dos tornillos que ajustan la cantidad de café molido y la cantidad de extracción. También te ayuda a reproducir tu espresso a voluntad, garantizando que el sabor sea perfecto.

El Tueste Oscuro del Café como Base del Sabor Amargo del Espresso

Cuanto más oscuros sean los granos, más amargo será el sabor de tu espresso. Se observa que en algunos países, especialmente en los del sur de Europa, se acepta un mayor amargor de la bebida. En Italia, por ejemplo, en el sur, se suelen tostar granos muy oscuros, lo que da lugar a un espresso de sabor amargo. Pero como los consumidores lo prefieren así, los granos oscuros se tuestan. Si quieres hacer un espresso menos amargo y de sabor más ácido, utiliza tuestes más ligeros. Obtendrás un sabor más agradable si eliges granos ligeramente tostadas en el tambor.

Ajusta Correctamente la Temperatura de Cocción y Evite el Agua Demasiado Dura

Ajusta correctamente la temperatura de preparación de tu espresso si no quieres que sea amargo. Si la temperatura es superior a 96°C, la bebida tendrá un sabor amargo y quemado. Ten en cuenta que si la temperatura del agua es demasiado alta, los posos se quemarán durante la extracción. Por lo tanto, asegúrate de que la temperatura de extracción esté entre 88°C y 94°C.

Si utilizas una máquina de café expreso con un intercambiador de calor y la máquina ha estado funcionando durante mucho tiempo, recuerda que debes drenar el agua antes de preparar el siguiente espresso. Hazlo hasta que el agua ya no salga de la cafetera en forma de vapor.

También debes tener en cuenta que si utilizas agua demasiado dura para preparar tu espresso, tu bebida puede tener un sabor amargo. Con este tipo de agua, los sabores afrutados de los granos de café no salen a relucir. Lo mejor es asegurarse de que la dureza del agua sea de 4 a 9 dH.

Consejos para Reducir el Amargor de Tu Espresso

Acabas de preparar un espresso con sabor amargo. Para salvar el día, hay algunos consejos sencillos que puedes poner en práctica. Incluso si no consigues el sabor que deseas, puedes reducir el amargor.

• Añade una pizca de sal: Para reducir el amargor de tu espresso, añade una pizca de sal. Pero es importante medir la cantidad de sal con cuidado o acabarás con una bebida extra salada. Es una pizca muy pequeña de sal que debes poner en tu espresso.
• Añade leche: El amargor del café también se puede neutralizar con leche. Esta adición ofrece un sabor neutro en la boca. Al estar compuesta por varias grasas diferentes, la leche puede congelar el amargor de tu espresso. Pero ten cuidado de no añadir demasiada leche o acabará con un café con leche. Una cucharadita de leche es suficiente, aunque puedes ajustarla según el gusto de tu boca.
• Añade azúcar: También puedes añadir azúcar para reducir el amargor de tu café. Si no suele utilizar azúcar convencional, el azúcar de canela puede servir o simplemente la miel.