En este artículo explicaremos cómo almacenar las pastas frescas. Existen cuatro técnicas principales para almacenar la pasta casera de la mejor manera
Descubrirás cómo almacenar la pasta fresca y/o seca, sus tiempos de almacenamiento y útiles consejos sobre cómo almacenar la pasta fresca casera con diferentes métodos de conservación. En particular, nos centraremos en los siguientes puntos:
- ¿Cómo almacenar la pasta fresca al vacío?
- Conservación de la pasta fresca cruda en un congelador
- ¿Cómo congelar la pasta rellena?
- Mantener la pasta fresca en el refrigerador
- El proceso de secado de la pasta
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar la pasta casera ?
Resumen
¿Cómo Almacenar la Pasta Fresca al Vacío?
La técnica de conservación más común es el envasado al vacío, popularmente conocida ya que es la que utilizan las fábricas de pasta para garantizar una buena conservación de sus pastas. Cuando se compra pasta fresca, siempre se envasa al vacío. Es un sistema eficiente y eficaz.
Es importante tener en cuenta que la pasta fresca se endurece al contacto con el aire y que las bacterias proliferan en este ambiente. Por lo tanto, la clave es utilizar una buena máquina de vacío para eliminar la mayor cantidad de aire posible. Las aspiradoras profesionales pueden eliminar el 99% del aire. Los más baratos eliminan un porcentaje ligeramente inferior, pero también se encuentran a un costo mucho más accesible
Atención!
Para la conservación de las pastas frescas al vacío, es necesario envasarlas dentro de las 3 horas siguientes al final de la preparación. Dentro de esas 3 horas siguientes a la preparación de las pastas caseras, debe guardarlas en una bolsa y envasarlas al vacío con una máquina especial.
¿Cuánto Tiempo se Puede Conservar la Pasta Envasada al Vacío?
Depende de la máquina que estés utilizando. Una buena máquina de vacío te permite mantener la pasta fresca durante 10 a 12 días. La pasta fresca al huevo se conserva de 8 a 9 días.
Hay que tener en cuenta: Los tiempos de almacenamiento aumentarán considerablemente si decides congelarlas.
Almacenamiento de Pasta Fresca Cruda en un Congelador
¿Puedo congelar pasta fresca? Sí, puedes hacerlo. Lo ideal es congelar la pasta cruda y guardarla al vacío. Luego puedes cocinarla remojando en agua hirviendo para descongelarlos.
Si deseas congelar pasta fresca, también puedes hacerlo sin vacío, lo cual es más conveniente. Conservarlos al vacío mejorará su conservación y, sobre todo, no altera su sabor original. En cualquier caso, la duración será de 2 a 3 meses. Esta técnica se aplica tanto a la pasta fresca al huevo cómo a la pasta fresca sin huevo.
¿Cómo Congelar la Pasta Fresca Rellena?
Debes haber notado que la pasta rellena ya está precocida cuando la compras en el supermercado. El principio es el mismo en casa. También debes prepararlos, cocinarlos y luego congelarlos.
Se recomienda la precocción, para las pastas rellenas frescas, como canelones frescos, lasaña o raviolis.
Si a pesar de nuestras recomendaciones decides congelar la pasta fresca rellena sin cocinarla previamente, entonces cuando la descongeles para cocinarla, se romperá!
La precocción las hace más elásticas y gomosas. Es un proceso simple, corresponde a la mitad del tiempo de cocción normal (como si se quisiera comer de inmediato). Es aún mejor si agregas un poco de aceite o engrasas la pasta con mantequilla. Es importante cocinarlas de esta manera para una mejor conservación y evitar que la pasta se pegue. Un pequeño consejo: es importante que la pasta precocida se enfríe a temperatura ambiente antes de congelarla. El mismo principio se aplica a la pasta al huevo.
Mantener la Pasta en el Refrigerador
La pasta fresca se puede guardar en el refrigerador durante 48 horas. Si realizas una pre cocción cómo se explica en el párrafo anterior, el tiempo de almacenamiento es un poco más largo, pero sigue siendo de 3 ó 4 días como máximo.
El Proceso de Secado
El secado de la pasta casera (se pueden consultar todas las pruebas de las máquinas de pasta ) es una operación útil para eliminar la humedad del producto. Se utiliza para pasta al huevo y pasta tradicional. Sin embargo, no se puede realizar el secado de la pasta fresca rellena, a menos que ya se haya utilizado un relleno seco y deshidratado de antemano.
Para secar la pasta corta, simplemente colócala en un marco o rejilla perforada para maximizar la circulación de aire. El aire debe poder circular libremente por encima y por debajo de la masa para lograr un secado uniforme, óptimo y rápido.
Para secar la pasta larga, es necesario utilizar secadores especiales o, al menos, palos de madera o soportes caseros para colocar y esparcir tallarines, espaguetis u hojas de pasta fresca con lasaña. Es importante que para el secado se encuentren bien espaciados para una ventilación máxima.
En ambos casos, si no utilizas alfombras y accesorios especiales sino productos caseros, tendrás que mover la pasta con frecuencia. Por lo menos dos veces al día para permitir que se sequen por cada lado de manera equivalente!
Dependiendo del grosor de la pasta fresca, el tiempo de secado varía de 12 horas para los formatos pequeños a 2 días para los grandes.
¿Cuánto Tiempo se Pueden Conservar las Pastas Frescas Casera?
La vida útil de las pastas caseras, como se mencionó anteriormente, depende del método de conservación.
Por lo tanto, si has seguido nuestro consejo, esto es lo que tu pasta debe ser:
Pastas Frescas Secas
Las pastas secas caseras, tal y como se describe en el apartado de pastas secas, se conservarán durante un máximo de 90 días, pero sólo si están bien secas (secas y sin humedad). Por otro lado, si el proceso de secado no ha tenido éxito, notarás la aparición de moho.
Pasta Seca y Envasada al Vacío
Para aumentar la vida útil de la pasta seca, puedes almacenarla al vacío. La vida útil, si la pasta fresca se ha secado correctamente, puede ser superior a 6 o 7 meses. Este es el tipo de almacenamiento más largo!
Pastas Frescas Congeladas
Con la congelación, la pasta fresca casera puede almacenarse durante 2 a 3 meses.
Pastas Frescas Congeladas al Vacío
Cuando la pasta fresca se congela y se envasa al vacío, la duración se extiende de 4 a 5 meses.
Pastas Frescas en el Refrigerador
La vida útil es de 48 horas. Debes consumirlos dentro de los 2 días de su preparación. Esto se aplica tanto a la pasta al huevo como a la pasta fresca sin huevo!
Pastas Frescas Precocidas en el Refrigerador
Una vez escaldados, se pueden conservar durante 3 ó 4 días
Pastas Frescas al Vacío
La vida útil es de 8 días para la pasta al huevo y de 12 días para la pasta fresca que no contiene huevo. Concretamente: Para mantener la pasta fresca al vacío, ¡también tendrás que usar el refrigerador!
Observaciones Finales
¿Cómo Guardar la Pasta Fresca en la Nevera?
Colocarlos en la parte más alta y fría de la nevera.
¿Cómo Almacenar un Bloque de Pasta Fresca?
¿Podemos quedarnos con un bloque entero de pasta fresca? Sí, en teoría, se puede congelar, pero la masa se vuelve más difícil de trabajar. Esto se debe evitar, es mejor congelar la pasta que ya está lista.
Esperamos que este artículo te ayude a mantener tus pastas frescas y que hayas encontrado la solución adecuada para ti. Para ahorrar tiempo durante la producción, no dudes en consultar nuestras guías sobre máquinas de pasta! Por experiencia, la máquina más completa y totalmente intuitiva es la Philips 2358/12 para obtener todo tipo de pastas frescas de forma fácil y rápida!
