Conservación en atmósfera modificada: la solución para mantener frescos sus productos alimentarios

Si usted es un fabricante de alimentos, ya conoce los retos que supone mantener los alimentos frescos hasta que llegan al cliente. Mantener la frescura de los alimentos de todo tipo es un constante dolor de cabeza para los que trabajan en la industria alimentaria. La solución más obvia es la conservación en atmósfera modificada.

El envasado en atmósfera modificada, o MAP, es un proceso que prolonga la vida útil de todo tipo de productos alimentarios frescos. En este artículo, le daremos más detalles sobre este tipo de conservación y, sobre todo, por qué es tan importante.

¿Qué es la conservación en atmósfera modificada?

La conservación en atmósfera modificada es un proceso para modificar las propiedades del aire que rodea a los productos conservados para mejorar su durabilidad. El oxígeno se sustituye por gases que ralentizan la oxidación y la formación de bacterias porque el contacto con el oxígeno acelera la degradación de los productos.

Por ello, el oxígeno suele sustituirse por nitrógeno líquido, que es un gas que detiene cualquier desarrollo bacteriano y, por tanto, ralentiza la descomposición. Esta técnica se utiliza principalmente en la entrega de alimentos frescos. Esto permite a los proveedores garantizar a sus clientes productos seguros y de buena calidad.

Hay varias formas de conservar los alimentos en una atmósfera modificada. En primer lugar, está el uso de gases. El proceso consiste en pulverizar una gran cantidad de gas, como el nitrógeno, en el envase antes de sellarlo. Esto elimina el oxígeno y ralentiza la oxidación. En segundo lugar, está el uso de envases especiales a prueba de oxígeno. Por último, hay productos en bolsas pequeñas que reducen el nivel de humedad y, por tanto, la producción de oxígeno en el envase.

¿Por qué es tan importante la conservación en atmósfera modificada para las empresas alimentarias?

Una de las primeras cosas que se aprende cuando se es una empresa de fabricación de alimentos es que los distintos productos alimenticios tienen diferentes composiciones de gas y oxígeno, según el tipo de alimento. Por ejemplo, la carne roja necesita mucho oxígeno para mantener el color adecuado; mientras que el pan necesita poco oxígeno para evitar el moho. Pero las verduras suelen necesitar una mezcla de tres gases para mantenerse frescas. Conocer el contenido de gas y oxígeno de los alimentos es realmente importante.

Lo ideal es que los fabricantes de alimentos realicen estudios de vida útil antes de poner sus productos en el mercado y trabajen con los proveedores de gas para determinar qué tipo de mezcla de gas es adecuada para su producto en particular. Y la cantidad de gas en el envase no sólo ayuda a que los alimentos se mantengan frescos durante más tiempo; también ayuda a que los alimentos se mantengan bonitos el tiempo suficiente para que el cliente se decida a comprarlos en la tienda. Los alimentos siempre tienen mejor aspecto y olor con el envase adecuado y duran más.

Sin un envase adecuado, la leche se agria mucho antes, el pan se enmohece y la carne puede adquirir un color marrón y un olor desagradable. Hay muchas cosas que pueden hacer que los distintos alimentos se estropeen. Por ejemplo, el oxígeno puede causar oxidación, un tipo de descomposición. Las grasas y los aceites también pueden oxidarse y hacer que los alimentos se estropeen. Los microbios, como las levaduras, las bacterias y los mohos, están a nuestro alrededor, y también crecen en los productos alimenticios hasta hacerlos incomestibles y peligrosos para la salud.

Las ventajas de este método de conservación

La principal ventaja de la conservación en atmósfera modificada es que frena la proliferación de los microorganismos responsables de la oxidación de los productos. Esto permite ampliar la fecha de caducidad de los productos. Como resultado, los alimentos que se pudren más rápido pueden conservarse durante más tiempo.

Por ejemplo, puede conservar los alimentos fuera de temporada utilizando la conservación en atmósfera modificada. La razón es que, en algunos casos, permite almacenar los productos durante unos meses.

Además, la conservación en atmósfera modificada también facilita el transporte de productos a media y larga distancia. Esta técnica de conservación es, por tanto, ideal para las empresas que necesitan llevar un producto del punto A al punto B garantizando al mismo tiempo una frescura óptima del producto.

Además, la conservación en atmósfera modificada permite limitar el uso de conservantes. Estos elementos suelen ahorrar tiempo, pero también alteran las propiedades de los alimentos y productos en cuestión. La atmósfera modificada hará el trabajo perfectamente aplicando un proceso natural y sin riesgos.

¿Cómo almacenar sus alimentos en una atmósfera modificada?

Hay algunas cosas que debes hacer para conservar tus alimentos en una atmósfera modificada. En primer lugar, debe asegurarse de elegir el proceso adecuado para sus necesidades. La conservación con gas, el uso de envases específicos u otros, dependerá de la vida útil deseada. La primera opción, la del gas, es la más adecuada para los más exigentes.

En segundo lugar, también debe utilizar recursos de calidad. En particular, los gases utilizados deben cumplir las normas vigentes. Como estamos hablando de salud alimentaria, esta opción no es despreciable. Por lo tanto, debe asegurarse de elegir conservantes de calidad con propiedades conocidas por ser saludables. Y si quiere saber más, visite https://es.airliquide.com/soluciones/envasado-en-atmosfera-modificada-map

Por último, debes saber que, a pesar de todo, hay un límite de tiempo para el consumo. Por ello, es importante no sobrepasar este periodo para garantizar la frescura y la calidad de los productos.

¿Qué alimentos están cubiertos por este tipo de conservación?

En general, la conservación en atmósfera modificada afecta a varios alimentos. La carne, el pescado y el marisco suelen ser los protagonistas. En efecto, estos productos deben consumirse frescos y, por tanto, requieren una muy buena conservación para garantizar la salud de los consumidores. Por lo tanto, frenar la formación de microorganismos es esencial para estos alimentos.

Las frutas y verduras son productos naturales que se consumen frescos. Esto también significa que son más vulnerables a la oxidación y a la multiplicación bacteriana cuando se exponen al aire. Por lo tanto, para mejorar el transporte y la disponibilidad, es preferible utilizar el almacenamiento en atmósfera modificada.